Cá Nóc là một loại cá cực kỳ nguy hiểm, theo các chuyên gia, Tetrodotoxin (hoạt chất gây độc chủ yếu của cá nóc) thậm chí còn mạnh hơn cả Xyanua. Tuy nhiên, vì hương vị thơm ngon, loại cá này vẫn được đánh bắt và dùng làm món ăn tại nhiều nước.
Chế biến cá nóc là điều không hề dễ dàng, bởi chỉ cần sai một đường dao, cái giá phải trả là tính mạng con người. Chính vì vậy, ở Nhật Bản một đầu bếp phải trải qua nhiều năm luyện tập thì mới có thể chế biến thuần thục loại cá “tử thần” này.
Ngoài ra, để đảm bảo sự an toàn cho người dân, chính phủ cũng yêu cầu các đầu bếp phải vượt qua bài kiểm tra để được cấp phép thực hiện món ăn này tại nhà hàng. Bài kiểm tra này thường yêu cầu đầu bếp phải nhận diện được từng loại cá nóc.
Con cá nóc sau khi được lột da, người đầu bếp Nhật Bản lành nghề cẩn thận loại bỏ các thành phần độc tố. Thịt cá nóc tươi thậm chí còn “nhảy nhót” trên đĩa bởi những con cơn co thắt của những bó cơ. Thực khách có thể phải bỏ ra hàng chục triệu đồng mới có thể được thưởng thức món ăn độc đáo này.
Công Hiếu (t.h)
